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健康丨吃对了,就安全了

很多吃货都关心食用油到底要怎么吃才会更加健康。但是,其实食用油还有更加基础的“使用规范”,就像做实验也有安全守则一样。如果这些规范没能好好遵守,那么就算是再健康的油也能给我们用废了,完全没有意义了对不对?

所以今天我们就来聊一聊,食用油,要怎么样才能保证安全、不出错。

油脂冒烟:要小心!

我们常常在做菜的时候会遇到这种情况:开着火热锅烧油,结果被其他事情分了心,油就开始冒烟了。这个会让油开始冒烟的温度,我们就叫做油的“烟点”。

简单来说,一旦油开始冒烟,我们就可以认为这时的油处于一个比较不稳定的状态。如果这种不稳定的状态持续下去,油脂里面原有的成分就会被破坏,从而产生对身体有害的物质。

而且,对于一些烟点较高的精炼油来说,油脂冒烟不仅代表着油脂自身有被破坏的风险,这种高温也会破坏食物里面的营养物质,还可能让蛋白质变成某些致癌物。同时,油烟本身就是PM2.5,长期吸入对健康不利。所以无论使用什么油做菜,首要的注意事项就是不要让油冒烟。

不同种类的油的烟点是不同的。影响油的烟点的最主要的因素就是油脂的精炼程度。另外,饱和脂肪的稳定性比较好,所以相对不饱和脂肪来说,能耐受更高的温度。但是,这一点不是绝对的。

橄榄油能拿来炒菜吗?

关于橄榄油的说法真的是特别多。今天就来简单解释一下。一般来说,橄榄油分为特级初榨(杂质特别多)、初榨(有杂质)和精炼(较纯净)。

杂质多烟点就低,所以初榨和特级初榨的橄榄油不适合炒菜。但是初榨和特级初榨的橄榄油胜在橄榄油内的营养物质保存得比较好,而且有一股特殊的风味。所以如果喜欢橄榄油的风味,初榨和特级初榨的橄榄油可以用来做凉拌菜,比如沙拉。

至于精炼的橄榄油,它的烟点比较高,拿来炒菜不会有害。只是精炼的过程会损失一部分橄榄油里的营养物质,炒菜时的温度又会损伤一部分营养,导致一个菜炒下来橄榄油剩下的营养价值和其他植物油也不会有特别大的差异,但也不至于有害。所以如果想用精炼橄榄油炒菜,就只求开心和喜欢,不要强求各式功效。

提示:美容用的橄榄油比炒菜用的更加纯净(炒菜用橄榄油里面可能含有刺激皮肤的成分),所以不要随意拿炒菜的橄榄油抹脸!(本文转载自网络,如有问题,请立即与我们联系)